O hambúrguer segue entre os pratos mais populares do país, mas em algumas casas paulistanas ele já ocupa espaço semelhante ao da alta gastronomia.

Ingredientes como Wagyu, carnes dry aged, queijos importados e receitas autorais ajudam a elevar os preços. Em São Paulo, os hambúrgueres mais caros encontrados pela reportagem partem de R$ 65 e chegam a R$ 130. Confira a seguir.

Hamburguer Le Bife (R$ 65) — Le Bife

O sanduíche mais barato da lista é servido pelo Le Bife, bistrô francês localizado no Itaim Bibi. A receita leva pão brioche, molho de mostarda Dijon, queijo Gruyère e crocante de bacon.

O pedido inclui batatas fritas e salada verde.

Hamburguesa de Costilla (R$ 66) — Grindhouse Braserito

Criado pelo chef argentino Santiago Roig, o hambúrguer utiliza 220 gramas de costela Aberdeen Angus moída, queijo processado e carne servida exclusivamente mal passada, pincelada com salmoura argentina.

Diferentemente dos concorrentes, não acompanha fritas.

La Boca Burger (R$ 82) — Pobre Juan

Inspirado nas tradicionais parrillas argentinas, o La Boca Burger leva blend de Bife de Chorizo e Bife de Tira, queijo, bacon crocante e salsa criolla de tomate.

A casa é uma das mais conhecidas redes de churrasco premium do país e tem recomendação do Guia Michelin.

Rubaburguer (R$ 84) – A Figueira Rubaiyat

Instalado sob uma figueira centenária nos Jardins, A Figueira Rubaiyat é conhecida pelos cortes premium de gado de criação própria e pela culinária de inspiração mediterrânea, e figura entre os recomendados do Guia Michelin.

Com o Rubaburguer (R$ 84), a casa também leva sua proposta sofisticada ao universo dos hambúrgueres, combinando carne Brangus, queijo manchego, molho béarnaise, rúcula e cebola échalote dourada à provençal.

As fritas não acompanham o sanduíche e são cobradas à parte, com opções de batata palito ou soufflée por R$ 49.

Wagyu Burger by Guidara (R$ 108) — Seen Restaurant & Bar

Servido no rooftop do Tivoli Mofarrej, o hambúrguer leva carne Wagyu, cheddar, alface, tomate, picles e cebola caramelizada no pão brioche produzido pela própria casa.

O pedido acompanha batatas fritas.

Poly Line (R$ 110) — Holy Burger

Eleito um dos melhores hambúrgueres do mundo pelo BurgerDudes, o Poly Line é o sanduíche mais caro do cardápio da hamburgueria paulistana.

A receita leva hambúrguer dry aged por 65 dias, com 200 gramas de carne, cheddar e melaço de bacon no pão brioche.

As fritas estão incluídas.

Cheeseburger (R$ 130) — Rosewood Le Jardin

No topo da lista aparece o cheeseburger servido no Le Jardin, restaurante do hotel Rosewood São Paulo.

O sanduíche é preparado com Wagyu, bacon artesanal, cheddar inglês, cebola crocante e picles. As batatas fritas acompanham o prato.

É o hambúrguer mais caro do ranking.

O que explica os preços?

Os hambúrgueres premium costumam reunir três características principais: carnes especiais, técnicas de maturação como o dry aged e ingredientes importados.

Em alguns casos, como Holy Burger e Rosewood, o valor também incorpora o posicionamento gastronômico da casa, reconhecida por rankings internacionais e guias especializados.

O resultado é um mercado em que um hambúrguer pode custar mais de R$ 100 e disputar espaço com pratos principais de restaurantes tradicionais.